製麺工場
１）小麦粉・そば粉などの原材料は
小麦粉サイロと原材料保管室にて
銘柄及びアレルゲン毎に管理され、
うどん・そば・ラーメン等に使用されます。
２）原材料と水、塩などを万遍なく練り、コシの強い生地作りをします。
３）原材料をミキサーで混ぜ合わせた後、生地の緊張を休ませる「寝かし」として、適切な温度・時間で熟成を行います。
４）ミキシングされたそぼろ状の生地は、複合工程で分厚い麺帯に形成され、次の段階に進みます
５）圧延工程では、麺帯を段階的に引延し、所定の厚みまで調整して行きます。同時に麺帯の弾力性を強くします。
６）グルテンの組織をつなぎ合わせる為に行う「生地を鍛える」工程です。
７）所定の切刃により、均質の麺の切出しがされます。
８）切出された生麺は、茹で工程に進みます。商品によって茹で時間が調整され、それぞれコシのある茹で麺が出来上がります。
